Ingrédients
- chocolat : 100 g
- chocolat : 8 carrés
- oeuf : 3
- sucre : 80 g
- beurre : 50 g
- farine : 1 c. à soupe
Préparation
Préchauffez le four th.8/9 (260°C).
Mélangez les oeufs avec le sucre et la farine.
Faites fondre les 100 g de chocolat avec le beurre.
Mélangez le tout.
Versez 1/3 de la préparation dans 4 ramequins beurrés. Déposez 2 carrés de chocolat dans chaque ramequin et recouvrez du reste de la préparation.
Faites cuire pendant 10 min.
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 4 filets d'esturgeon 140gr chacun
- 8 crevettes 8/10
- 50 g de beurre
- 1 citron jaune
- Quelques feuilles de thym
- 100ml d'huile d'olive vierge 1er pression
- 20gr de pate de cari
- 40ml de sirop d'érable
- Sel et poivre
1
Faites revenir à la poêle les filets d'esturgeon et les crevettes préalablement salés et poivrés. En cours de cuisson, rajoutez le thym.
Dès que la chair blanchie, le poisson est cuit. Réservez. Pendant ce temps, faites fondre dans une casserole (ou au micro-ondes) le beurre en y ajoutant le jus du citron, l'huile d'olive , le sirop et le cari.
2
Nappez les filets d'esturgeon de cette sauce et accompagnez les de pâtes fraîches.
Château Montlabert Saint-Emilion 2007
Code SAQ : 00038547
CUP : 03328930 321000
Catégorie : Vin rouge
Couleur : Rouge
Nature : Vin tranquille
Format : 750 ml
Prix : 23,05 $
Château des Matards Premières Côtes de Blaye 2010
Code SAQ : 00477257
CUP : 03760022 500014
Catégorie : Vin blanc
Couleur : Blanc
Nature : Vin tranquille
Format : 750 ml
Prix : 15,35 $
Ingrédients
2 magrets de canard de barbarie Goulu
100ml fine champagne
10gr truffes
200ml de crème fraîche 35 %
300ml Fond brun de canard sel, poivre.
Préparation de la recette
Entaillez les filets côté viande avec un couteau. Les mettre à revenir dans une poêle (côté peau en premier, retournez ensuite) sans rajouter de gras, car il va fondre tout seul. Faites cuire selon votre goût, plus ou moins longtemps suivant si vous aimez la viande saignante ou à point.
À la fin de la cuisson retirez les filets, conservez-les au chaud. Déglacez le gras des magrets avec un soupçon de fine champagne, ajoutez la crème fraîche et le fond de canard (baissez la chaleur pour qu'il n'y ait pas d'ébullition). Mettez la ou les truffes préalablement tranchée(s) en très fines lamelles, au dernier moment. Versez la sauce obtenue sur les magrets, servez.
Ingrédients
1 c. à table de beurre
1 oignon
2 1/4 tasses de bouillon de boeuf ou de poulet (au choix)
4 betteraves rouges crues
4 tomates italiennes
Sel et poivre
Le jus de 1/2 citron
3 cuillères à soupe de crème fraîche
Étapes
1 - Couper les oignons grossièrement. Les faire revenir dans une casserole moyenne, quelques minutes, avec le beurre. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
2 - Ajouter les betteraves pelées et coupées en morceaux.
3 - Ajouter les tomates coupées en morceaux.
4 - Saler et poivrer au goût. Laisser cuire 25 minutes à feu doux.
5 - Mettre le tout dans un mélangeur électrique et réduire les légumes finement. Ajouter le jus de citron et la crème.
Pour 4 personnes :
• 3 gros avocats
• 250 g de chair de crabe cuite
• 2 citrons verts
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• piment séché
• sel et poivre
1- Mettre la chair de crabe dans un saladier, saler et poivrer, ajouter une cuillère à soupe d'huile et mélanger. Mettre de côté la valeur de 2 cuillères à soupe.
2 - Râper le zeste d'un citron et presser les 2 fruits. Ajouter le zeste râpé, du sel, du poivre, 1 à 2 pincées de piment et une cuillère à soupe d'huile.
3 - Ouvrir les avocats en 2, les dénoyauter et retirer la peau. Emincer 5 moitiés en dés, puis les mélanger au jus. Détailler la dernière moitié en fines lamelles
4 - Poser un cercle de 7 cm de diamètre au centre de chaque assiette. Disposer au fond une couche de dés d'avocat, puis de crabe et recouvrir d'avocat. Décorer le dessus avec une rosace de lamelles d'avocat et un peu de crabe réservé. Poser les cercles, poivrer au moulin et servir.
Ingrédients
• 8 clémentines
• 30 g de beurre
• 10 cl de liqueur d'orange
• 2 œufs
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 gousse de vanille
Recette
Préchauffez le four à 180°C (th 5). Râpez l'équivalent de deux cuillères à soupe de zeste de clémentines.
Pelez 6 clémentines, hachez la pulpe et mettez-la dans une casserole avec la moitié de la gousse de vanille ouverte en deux.
Ajoutez le zeste râpé et le sucre vanillé. Laissez cuire ce mélange 5 minutes sur feu vif en remuant.
Enlevez la vanille et passez la pulpe de clémentine au moulin à légumes grille fine.
Beurrez 6 ramequins à flan avec 10 g de beurre et fouettez les œufs énergiquement.
Incorporez-les à la pulpe de clémentine passée. Versez la préparation dans les ramequins et placez-les dans un bain-marie.
Cuisez les flans 25 minutes au fourà 180°C (th 5). Laissez-les tiédir puis tranchez les clémentines réservées.
Mettez-les dans une poêle avec le beurre restant, ajoutez la liqueur d'orange et le reste de vanille coupé en quatre.
Laissez caraméliser les tranches sur feu moyen en les retournant souvent et servez-les avec les flans.
Ingrédients
• 12 joues de bœuf
• 200 g d'olives noires dénoyautées
• 1 kg de tagliatelles larges
• 25 g de fond de veau déshydraté
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons
• 4 carottes
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de poivre blanc
• 15 g de sel
• 1 brin de thym frais
• 1 litre de vin rouge
• 1 tête d'ail
Recette
Demandez à votre boucher de dénerver et d'éplucher les joues de bœuf.
Épluchez et coupez en dés les carottes. Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Salez et poivrez les joues de bœuf. Farinez-les légèrement. Faites-les poêler en les colorant bien de chaque côté.
Placez les joues dans le mélange carottes et oignons. Mouillez à hauteur avec le vin rouge. Ajoutez le fond de veau, la tête d'ail non pelée coupée en deux, les olives, le thym et le laurier.
Laissez cuire à feu doux couvert pendant 3 heures. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez accompagné de tagliatelles larges.
Ingrédients
• 4 crêpe de sarrasin
• 5 cuillères à soupe de Ricotta
• 5 cuillères à soupe de gelée de groseille
• 4 tranches de Saumon Fumé
• 1 bouquet d'Aneth
Préparation de la recette
1. Dans un bol, mélangez la ricotta et la gelée de groseilles.
2. Placez une galette de sarrasin sur une assiette.
3. Déposez une tranche de saumon, tartinez de ricotta et parsemez de brins d'aneth.
Enroulez la galette sur elle-même, bien serrée, pour former un rouleau.
4. Retirez les extrémités et coupez 4 petits rouleaux. Renouveler l'opération avec les autres galettes.
Gentil Hugel Alsace 2010
Code SAQ : 00367284
CUP : 03300370 111038
Catégorie : Vin blanc
Couleur : Blanc
Nature : Vin tranquille
Format : 750 ML
Prix : 17,30 $
Emilio Moro Ribera del Duero 2007
Code SAQ : 11129993
CUP : 08437000 017578
Catégorie : Vin rouge
Couleur : Rouge
Nature : Vin tranquille
Format : 750 ML
Prix : 24,00 $
