1 foccacia romarin Compliments
4 grosses dattes Medjouls dénoyautées, en 4
6 tranches fines de jambon fumé l'ancienne
1 c. à thé de romarin Compliments frais, finement haché
10 feuilles de basilic Compliments fraîches, finement hachées
2 tasses de Pikauba râpé
3 c. à thé de miel pur Compliments

Préchauffez le barbecue feu moyen-doux (375 °F).
Tranchez le pain en 2 sur le sens de l'épaisseur.
Garnir un des pains des dattes, des tranches de jambon, du romarin et du basilic, du fromage et terminez avec un filet de miel.
Refermez avec l'autre pain et emballer dans une double épaisseur de papier aluminium. Déposez un poids lourd au besoin pour faire une pression et faites cuire environ 25 minutes en retournant de temps à autres.
Coupez la foccacia en 4.

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• Pour le trio de haricots :
• 400 g de duo de haricots jaunes et verts
• 200 g de fèves vertes (Lima)
• 100 g de petits oignons blancs perles
• 100 ml d'eau
• 40 g de tomates séchées
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe d'ail haché surgelé
• 1 cuil. à soupe d'origan séché
• 1 cuil. à soupe de thym séché
• 1/2 cuil. à soupe de fond de volaille
• poivre au goût
• Pour les médaillons d'agneau :
• 4 médaillons d'agneau de 100 g chacun
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuil. à soupe de thym séché
• 1/2 cuil. à soupe d'origan séché
• 1 cuil. à café de jus de citron
• 1 cuil. à café de purée d'ail
• 4 pincées de fleur de sel
• poivre au goût
Préparation de la recette

Préparez la marinade des médaillons d'agneau : dans un bol, mélangez l'huile, la purée d'ail, le jus de citron et les herbes.
Versez la marinade dans un récipient avec couvercle plat et passez les médaillons dedans pour napper chaque côté. Couvrez et laissez mariner au frais.

Préparez les légumes :
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse ou un wok faites revenir les petits oignons 2 à 3 minutes pendant que vous préparez tous les ingrédients nécessaires et taillez les tomates séchées en lanières.
Ajoutez l'eau et le fond de volaille, mélangez puis ajoutez les haricots jaunes et verts, l'ail, les herbes séchées, les tomates séchées coupées. Mélangez le tout, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 6 minutes.
Au bout de 6 minutes de cuisson ajoutez les fèves, mélangez, couvrez et poursuivez la cuisson de 6 minutes.
Faites chauffer une poêle plate à feu vif et faites sauter les médaillons en les cuisant 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée ou un peu plus selon votre goût.
Saupoudrez chaque médaillon d'une pincée de fleur de sel.
Dressez la viande et les légumes dans des assiettes préchauffées à l'avance et servez aussitôt.

Filet de porc* de 500g coupé en 2 sur le sens de la longueur
½ tasse de fromage de chèvre frais L'Enchanteur (Exclusif à IGA)
3 pruneaux sans noyaux coupés en 2
1 ½ tasse de jeunes épinards
6 tranches de bacon
Sel et poivre du moulin

Préchauffez le barbecue à intensité moyenne-vive (400-425 °F) ; ouvrez d'un côté les grilles à feu vif et de l'autre à feu minimum.
Pendant ce temps, coupez le filet de porc en 2 sur la longueur.
Salez et poivrez de chaque côté.
Faites griller, côté vif, les 2 morceaux de porc de chaque côté pendant 1 minute et retirez.
Déposez le fromage de chèvre sur un demi-filet, surmontez des pruneaux et des épinards. Refermez le tout, tel un sandwich avec l'autre demi-filet.
Ficelez le boudin avec les tranches de bacon bien serrées. Il est bien important que le bacon soit enroulé serré pour ne pas qu'il se défasse lors de la cuisson !
Déposez le filet sur la grille à feu vif pendant 3 minutes en le retournant de tous les côtés.
Transférez-le ensuite du côté indirect pour poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Retirez le rouleau de la grille et laissez la viande reposer 5 minutes avant de couper et servez.

*Suggestion de l'aide-gourmet IGA : essayez le Porc Nagano remarquablement tendre et savoureux. Exclusif à IGA.

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1 botte de cerfeuil Compliments frais
1/2 botte de persil italien Compliments frais
1/2 botte de menthe Compliments fraîche
1/2 botte de ciboulette Compliments fraîche
1/2 botte d'estragon Compliments frais
2 concombres libanais tranchés finement sur le long
4 radis émincés finement
½ tasse de féta mietté

Vinaigrette raisin
1/3 tasse de raisin rouge sans pépin
Jus d'un citron
½ tasse d'huile d'olive Sensations par Compliments
Sel et poivre du moulin

Hachez grossièrement les fines herbes. Émincez finement les concombres et les radis. Assemblez le tout dans un saladier. Salez, poivrez. À l'aide d'un pied-mélangeur, broyez les raisins et le jus de citron ensemble, ajoutez ensuite l'huile en filet et assaisonnez au goût. Attendez au dernier moment avant de verser la vinaigrette

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Préparation de la recette

1. Rapez les betteraves, melangez-les avec le(s) yaourt(s),
2. Ajoutez le(s) blanc(s) d'oeuf(s) dur(s) coupé(s) en petits cubes,
le concombre épluché et épépiné coupé en petits cubes,
le jambon également coupé en petits cubes,
3. Mélangez le tout, puis laissez 2 heures au réfrigérateur.
4. Versez ensuite dans des bols (ou des assiettes à soupe) pour chaque invité. Ajoutez 1 cuillère à café rase de sucre par bol, 2 à 3 cuillères à café (selon le goût desiré) de citron par bol.Salez.
5. Ecrasez les jaunes d'oeufs à la fourchette et répartissez-les en les parsemant sur les bols. Faites de même avec l'aneth.
6. Idée de Tadeusz : Comme l'aneth en France est moins odorant que son équivalent polonais le Koper, on peut remplacer également l'aneth par de la menthe ou du basilic haché.

Sangria blanche au cantaloup

5 c. à soupe de sucre
2 fruits de la passion mûrs
½ cantaloup mûr
1 bouteille de vin blanc Wish for Joy ou Wish for Sun (Exclusif à IGA)
2 tasses de Ginger Ale
8 on (env. 1 tasse) de téquila ou vodka
Glaçons

Dans un grand pichet, combiner le sucre et la chair des fruits de la passion.
À l'aide d'une cuillère parisienne, détailler le cantaloup en boules et les ajouter dans le pichet avec le vin blanc, le Ginger Ale et la téquila.
Faire macérer la sangria au réfrigérateur environ une heure avant de déguster. `
Verser sur glaçons dans des verres Highball en répartissant les boules de melon.

*** Un fruit de la passion est prêt à manger lorsque sa peau est plissée.
** On peut décider de tamiser la chair du fruit de la passion si on ne veut pas garder les graines

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Préchauffer le barbecue à intensité moyenne (375°C).

Coupez l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur et à l'aide d'un couteau, pratiquez un quadrillé sur le côté chair. Huilez généreusement et assaisonnez.

Débuter la cuisson directement sur les grilles propres côté chair et fermer le couvercle pendant 15 minutes.

Retourner ensuite côté peau et poursuivre la cuisson 20 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit tendre.

À l'aide d'une cuillère, recueillir la chair et la hacher grossièrement.

Dans un bol, combinez avec le restant des ingrédients.

Rectifier les assaisonnements et pour une touche piquante vous pouvez ajouter la sauce crémeuse au raifort.

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Méthode :
-Coupez de minces tranches d'aubergine dans sa longueur, coupez-les en deux et s aupoudrez-les de sel.

- Placez les aubergines au frigo pendant 30 minutes. Cuisez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites à point.

- Écrasez en purée les tomates séchées avec l'huile et le basilic dans un robot. Poivrez à votre goût.

- Épongez les tranches d'aubergine et enduisez-les de mélange aux tomates.

- Enroulez les tranches.

- Enfilez alternativement sur une broche des pommes de terre, des rouleaux d'aubergine et des tomates cerises.

- Enduisez les brochettes d'huile d'olive.

- Grillez-les au barbecue.

Méthode :
Placer la caille sur le thorax et à l'aide de ciseaux, découper de chaque côté de la colonne vertébrale.

Arroser de marinade faite d'huile d'olive, de jus de citron, d'ail haché, de romarin haché et de poivre mignonnette.

Griller sur un feu vif, environ 8 minutes côté chair, 5 de l'autre.

Badigeonner régulièrement de la marinade et saler lorsque la peau est colorée.

SAUCE
Ingrédients :
la sauce diable accompagne : volailles, agneau, brochettes, poissons grillés...

la sauce diable pour 4 personnes :

30 gr d'échalotes
1 dl de cognac
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
2 dl de fond de veau
15 g de beurre en petit morceau
sel et poivre de cayenne

Progression :
faites suer 30 gr d'échalotes hachées, puis ajoutez 1 dl de cognac, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates et 2 dl de fond de veau et laissez réduire un peu. Monter au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce diable soit liées et brillantes) et assaisonnez d'une pincéede poivre de cayenne.

Champignon farci aux noix

½ tasse de pain rassis
½ tasse de pacanes rôties
1 gousse d'ail hachée
1 c. à thé de moutarde de Dijon Sensations par Compliments
Zeste et jus de 1 citron
2 tasses de coriandre lavée, asséchée et effeuillée
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive Sensations par Compliments
1/3 tasse de raisins secs blonds hachés grossièrement
4 gros portobello, pieds et lamelles retirées
Sel et poivre du moulin

Préchauffez le BBQ à intensité moyenne-vive.
Dans un robot-culinaire, combinez le pain, les pacanes, l'ail, la moutarde, les zestes et la coriandre.
Broyez par intermittences pour garder une texture grossière, ajoutez l'huile et broyez une dernière fois pour humidifier le mélange. Incorporez les raisins blonds, rectifiez l'assaisonnement et réservez.
Nettoyez les champignons et les huiler, salez, poivrez généreusement.
Déposez-les sur les grilles du barbecue nettoyées.
Faites griller de chaque côté 1 minute.
Déposez-les sur une plaque de cuisson, remplissez la cavité des champignons de la garniture et poursuivez la cuisson à feu indirect pendant 8 à 10 minutes.

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2 biftecks de côte de 2,5 cm d'épais

Épices à steak
1 c. à thé de poivre noir concassé
1 c. à thé de graines de coriandre concassées
1 c. à soupe d'échalote séchée
1 c. à soupe de sel
½ c. à thé de chili en flocons
1 petite gousse d'ail hachée finement
2 c. à soupe de moutarde Compliments

Dans un moulin à café, assemblez les épices sèches et pulsez rapidement seulement pour les concasser grossièrement. Dans un petit bol, combinez les épices aux autres ingrédients et mélangez. Réservez.

Sortez les pièces de viande au minimum 30 minutes avant de les faire cuire.
Massez les biftecks de côte avec les épices et laisser reposer un peu pour laisser le temps aux épices d'imprégner la chair.

Préparez les braises une heure à l'avance; garnissez le fond du barbecue de charbon de bois, déposez des morceaux d'allume-feu ça et là et mettez le feu, refermez le couvercle.
Brassez de temps à autres le charbon pour activer les braises. Au bout de 40 minutes, les braises devraient être bien rouge et chaudes.
Tassez les braises davantage d'un côté que de l'autre afin de permettre de cuire la viande de façon indirecte.
Assurez-vous que les grilles soient bien nettoyées et huilées.
Du côté des braises, marquez chaque morceau de viande sur les deux côtés pendant 2 minutes, transférez alors la viande du côté ou il n'y a pas de braises et poursuivez la cuisson environ 8 minutes pour une cuisson saignante.

*Suggestion de l'aide-gourmet IGA : essayer le bœuf Angus AAA 100% canadien toujours tendre et juteux. Exclusif à IGA.

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4 côtelettes de porc Nagano
1 tasse d'huile d'olive extra vierge
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de sirop d'érable
Sel, poivre

Méthode :

Faire mariner le porc dans l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre balsamique et le sirop d'érable.

Saler et poivrer.

Cuire sur le BBQ à feu moyen 3-4 minutes par côté.