Bonne chair bon vin

Recette du chef Louis-François Marcotte

1 foccacia romarin Compliments
4 grosses dattes Medjouls dénoyautées, en 4
6 tranches fines de jambon fumé l'ancienne
1 c. à thé de romarin Compliments frais, finement haché
10 feuilles de basilic Compliments fraîches, finement hachées
2 tasses de Pikauba râpé
3 c. à thé de miel pur Compliments

Préchauffez le barbecue feu moyen-doux (375 °F).
Tranchez le pain en 2 sur le sens de l'épaisseur.
Garnir un des pains des dattes, des tranches de jambon, du romarin et du basilic, du fromage et terminez avec un filet de miel.
Refermez avec l'autre pain et emballer dans une double épaisseur de papier aluminium. Déposez un poids lourd au besoin pour faire une pression et faites cuire environ 25 minutes en retournant de temps à autres.
Coupez la foccacia en 4.

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Ingrédients :

• Pour le trio de haricots :
• 400 g de duo de haricots jaunes et verts
• 200 g de fèves vertes (Lima)
• 100 g de petits oignons blancs perles
• 100 ml d'eau
• 40 g de tomates séchées
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe d'ail haché surgelé
• 1 cuil. à soupe d'origan séché
• 1 cuil. à soupe de thym séché
• 1/2 cuil. à soupe de fond de volaille
• poivre au goût
• Pour les médaillons d'agneau :
• 4 médaillons d'agneau de 100 g chacun
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuil. à soupe de thym séché
• 1/2 cuil. à soupe d'origan séché
• 1 cuil. à café de jus de citron
• 1 cuil. à café de purée d'ail
• 4 pincées de fleur de sel
• poivre au goût
Préparation de la recette

Préparez la marinade des médaillons d'agneau : dans un bol, mélangez l'huile, la purée d'ail, le jus de citron et les herbes.
Versez la marinade dans un récipient avec couvercle plat et passez les médaillons dedans pour napper chaque côté. Couvrez et laissez mariner au frais.

Préparez les légumes :
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse ou un wok faites revenir les petits oignons 2 à 3 minutes pendant que vous préparez tous les ingrédients nécessaires et taillez les tomates séchées en lanières.
Ajoutez l'eau et le fond de volaille, mélangez puis ajoutez les haricots jaunes et verts, l'ail, les herbes séchées, les tomates séchées coupées. Mélangez le tout, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 6 minutes.
Au bout de 6 minutes de cuisson ajoutez les fèves, mélangez, couvrez et poursuivez la cuisson de 6 minutes.
Faites chauffer une poêle plate à feu vif et faites sauter les médaillons en les cuisant 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée ou un peu plus selon votre goût.
Saupoudrez chaque médaillon d'une pincée de fleur de sel.
Dressez la viande et les légumes dans des assiettes préchauffées à l'avance et servez aussitôt.

Ingrédients :
• 2 melons
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 4 tranches de serrano
• 1 demi verre de porto
Préparation de la recette

Découpez les melons en deux, enlevez les pépins et récupérez une dizaine de billes.
Réservez-les au frais

Récupérez la chair des melons, mélangez avec la menthe grossièrement hachée et le porto.
Mixez le tout jusqu'à obtenir une soupe onctueuse.
Mettez au réfrigérateur pendant 12 h.

Servez avec le serrano découpé en fines lanières, les billes de melon et quelques feuilles de menthe.

• 3 cuillères à soupe d'Huile d'olive
• 1 pincée de Cannelle
• 4 Filets de Saumon
• Sel, Poivre
• 1 pincée de Curry en Poudre
• 1 pincée de Paprika
• 1 Poivron Rouge
• 1 pincée de Noix de Muscade
• 1 Citron Jaune
• 1 verre de Semoule Moyenne

Préparation de la recette
1. Faites cuire la semoule selon les indications mentionnées sur le paquet et en ajoutant 1 c. à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel.
2. Une fois cuite, égrainez la semoule à l'aide d'une fourchette pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
3. Ajoutez les épices dans la semoule. Réservez au chaud.
4. Lavez et émincez le poivron rouge en petits dés.
5. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les dés de poivron et faites-les revenir 10 minutes. Réservez.
6. Dans la même poêle, avec le reste d'huile d'olive, faites cuire le saumon 10 minutes à l'unilatéral pour que la peau soit croustillante .
7. Disposez la semoule au centre de vos assiettes de service en posant les pavés de saumon au dessus. Décorez de dés de poivron.
8. Mettez autour un filet d'huile d'olive et une rondelle de citron incisée.

Recette du chef Louis-François Marcotte

Filet de porc* de 500g coupé en 2 sur le sens de la longueur
½ tasse de fromage de chèvre frais L'Enchanteur (Exclusif à IGA)
3 pruneaux sans noyaux coupés en 2
1 ½ tasse de jeunes épinards
6 tranches de bacon
Sel et poivre du moulin

Préchauffez le barbecue à intensité moyenne-vive (400-425 °F) ; ouvrez d'un côté les grilles à feu vif et de l'autre à feu minimum.
Pendant ce temps, coupez le filet de porc en 2 sur la longueur.
Salez et poivrez de chaque côté.
Faites griller, côté vif, les 2 morceaux de porc de chaque côté pendant 1 minute et retirez.
Déposez le fromage de chèvre sur un demi-filet, surmontez des pruneaux et des épinards. Refermez le tout, tel un sandwich avec l'autre demi-filet.
Ficelez le boudin avec les tranches de bacon bien serrées. Il est bien important que le bacon soit enroulé serré pour ne pas qu'il se défasse lors de la cuisson !
Déposez le filet sur la grille à feu vif pendant 3 minutes en le retournant de tous les côtés.
Transférez-le ensuite du côté indirect pour poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Retirez le rouleau de la grille et laissez la viande reposer 5 minutes avant de couper et servez.

*Suggestion de l'aide-gourmet IGA : essayez le Porc Nagano remarquablement tendre et savoureux. Exclusif à IGA.

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Recette du chef Louis-François Marcotte

1 botte de cerfeuil Compliments frais
1/2 botte de persil italien Compliments frais
1/2 botte de menthe Compliments fraîche
1/2 botte de ciboulette Compliments fraîche
1/2 botte d'estragon Compliments frais
2 concombres libanais tranchés finement sur le long
4 radis émincés finement
½ tasse de féta mietté

Vinaigrette raisin
1/3 tasse de raisin rouge sans pépin
Jus d'un citron
½ tasse d'huile d'olive Sensations par Compliments
Sel et poivre du moulin

Hachez grossièrement les fines herbes. Émincez finement les concombres et les radis. Assemblez le tout dans un saladier. Salez, poivrez. À l'aide d'un pied-mélangeur, broyez les raisins et le jus de citron ensemble, ajoutez ensuite l'huile en filet et assaisonnez au goût. Attendez au dernier moment avant de verser la vinaigrette

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• 6 Yaourts Bulgares
• 3 Oeufs Durs
• 1 tranche épaisse de Jambon Blanc
• 1 Concombre
• 2 Betteraves Rouges
• 1 Jus de Citron
• 6 cuillères à soupe de Sucre en Poudre
• Sel
• Aneth Hachée

Préparation de la recette

1. Rapez les betteraves, melangez-les avec le(s) yaourt(s),
2. Ajoutez le(s) blanc(s) d'oeuf(s) dur(s) coupé(s) en petits cubes,
le concombre épluché et épépiné coupé en petits cubes,
le jambon également coupé en petits cubes,
3. Mélangez le tout, puis laissez 2 heures au réfrigérateur.
4. Versez ensuite dans des bols (ou des assiettes à soupe) pour chaque invité. Ajoutez 1 cuillère à café rase de sucre par bol, 2 à 3 cuillères à café (selon le goût desiré) de citron par bol.Salez.
5. Ecrasez les jaunes d'oeufs à la fourchette et répartissez-les en les parsemant sur les bols. Faites de même avec l'aneth.
6. Idée de Tadeusz : Comme l'aneth en France est moins odorant que son équivalent polonais le Koper, on peut remplacer également l'aneth par de la menthe ou du basilic haché.

Recette du chef Louis-François Marcotte

Sangria blanche au cantaloup

5 c. à soupe de sucre
2 fruits de la passion mûrs
½ cantaloup mûr
1 bouteille de vin blanc Wish for Joy ou Wish for Sun (Exclusif à IGA)
2 tasses de Ginger Ale
8 on (env. 1 tasse) de téquila ou vodka
Glaçons

Dans un grand pichet, combiner le sucre et la chair des fruits de la passion.
À l'aide d'une cuillère parisienne, détailler le cantaloup en boules et les ajouter dans le pichet avec le vin blanc, le Ginger Ale et la téquila.
Faire macérer la sangria au réfrigérateur environ une heure avant de déguster. `
Verser sur glaçons dans des verres Highball en répartissant les boules de melon.

*** Un fruit de la passion est prêt à manger lorsque sa peau est plissée.
** On peut décider de tamiser la chair du fruit de la passion si on ne veut pas garder les graines

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1 aubergine moyenne ferme et lourde
80 ml d'huile d'olive Sensations par Compliments
1 gousse d'ail finement hachée
2 c. à soupe de noix de pins grillées grossièrement hachées
Zeste et jus d'un citron
2 c. à soupe de ciboulette Compliments fraîche
2 c. à soupe d'huile d'olive Sensations par Compliments
1 c. à soupe de sauce crémeuse au raifort (facultatif)
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le barbecue à intensité moyenne (375°C).

Coupez l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur et à l'aide d'un couteau, pratiquez un quadrillé sur le côté chair. Huilez généreusement et assaisonnez.

Débuter la cuisson directement sur les grilles propres côté chair et fermer le couvercle pendant 15 minutes.

Retourner ensuite côté peau et poursuivre la cuisson 20 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit tendre.

À l'aide d'une cuillère, recueillir la chair et la hacher grossièrement.

Dans un bol, combinez avec le restant des ingrédients.

Rectifier les assaisonnements et pour une touche piquante vous pouvez ajouter la sauce crémeuse au raifort.

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Ingrédients :
-1 aubergine
-16 pommes de terre grelots avec leur peau
-100 g de tomates séchées à l'huile
-2 c. à soupe de basilic haché
-16 tomates cerises
-poivre
-huile d'olive

Méthode :
-Coupez de minces tranches d'aubergine dans sa longueur, coupez-les en deux et s aupoudrez-les de sel.

- Placez les aubergines au frigo pendant 30 minutes. Cuisez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites à point.

- Écrasez en purée les tomates séchées avec l'huile et le basilic dans un robot. Poivrez à votre goût.

- Épongez les tranches d'aubergine et enduisez-les de mélange aux tomates.

- Enroulez les tranches.

- Enfilez alternativement sur une broche des pommes de terre, des rouleaux d'aubergine et des tomates cerises.

- Enduisez les brochettes d'huile d'olive.

- Grillez-les au barbecue.